原创： 婷婷玉立是我呀

说实话，在家只要会做饭的厨子一般都会做这一道清蒸鲈鱼，但是，你有没有发现自己在家做的跟酒店的味道就是不一样？而且吃起来的口感也是不一样的！虽然说这道菜看起来比较简单，程序一般就是：洗鱼、蒸鱼、淋汁、浇油，完事！但是，其中的许多小细节你可能就没注意，所以才做的不好吃。

食材：鲈鱼一条、葱、姜、豆豉蒸鱼

（注意：豆豉蒸鱼是蒸鱼神器，不能缺少；清蒸鲈鱼一般在1.5斤左右最好！）

怎样挑选鲈鱼：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的；鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

准备工作：首先将鲈鱼清洗干净，包括鱼鳞和腹部的内脏；这里要注意，鱼腹部有一层黑层一定要刮干净。

制作过程：姜切片，葱切段，均匀的摆在盘中，然后将鲈鱼放在配料上，隔水蒸12分钟，然后关火焖3分钟即可。有些人说鲈鱼需要提前腌制一下，其实完全没有必要！还有鲈鱼一定不能切花刀，不然营养会流失！鲈鱼本身肉质比较嫩，而且肉比较薄，吃的就是一个新鲜劲，所以小编都是清洗干净之后直接蒸。

蒸鲈鱼的技巧：锅中加水大火烧开，然后将鲈鱼隔水清蒸，盖上锅盖计时12分钟就可以，然后焖3分钟。期间一定要开大火！而且不能开锅盖。没必要担心时间短，鱼会不会熟。特别是鲈鱼，蒸的时间过长，肉质就会老，影响口感！

蒸鱼的过程中可以准备姜丝和葱丝，一定要切得细细的。不仅美观，而且容易熟，还出味。喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒丝或者是剁椒末。

鱼出锅之后，将盘子中的汤汁倒掉，一是汤汁会有稍微的腥味，二是汤汁太多不好！然后将姜丝和葱丝均匀的摆在鱼身上。

倒上蒸鱼神器——豆豉蒸鱼料，只要一勺基本上就够了。

这里要注意的是：豆豉蒸鱼料一定要在锅里稍微热一下，或者是倒在容器里放在热水中加热，不然会有一股生料的味道，也就是平时说的料的腥味。

锅中烧油，油量没法说，大概100ML左右就可以了。一定要烧的很热，直到油冒烟的程度，然后快速均匀的从鲈鱼的头部淋到鱼尾。

总结一下：这道鱼这样做，吃起来特别的新鲜！特别要注意蒸鱼的时间和焖几分钟之后再开锅；然后鲈鱼不能切花刀；然后还有豆豉蒸鱼料要加热一下。